Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

Cornucòpia, jeje, conegut com a banya de l'abundància, doncs això, cornucòpies de pebrots del piquillo, què no tenen la mateixa forma?. M'agrada la idea de fer botifarra vegetal.

Com es fa la botifarra vegetal, o el farcit de botifarra perquè tampoc en té de budell per contenir-la.

Ingredients per a la botifarra vegetal

• 400 g d'albergínia
• 200 g de ceba
• un grapat de pinyons
• oli d'oliva
• pebre negra
• orenga (tres culleretes)
• comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
• un polsí de canyella en pols
• sal

Tallar l'albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l'haurem de rentar molt bé. Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d'oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta. Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l'oli. Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra. L'acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta. Amb els condiments s'ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt. Són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet. I anar tastant per rectificar és més segur. Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.

Per fer les cornucòpies

• Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
• 100 g d'arròs basmati
• aigua
• llet de soja
• mantega vegetal
• 3 culleradas de farina de blat
• sal
• un polsí de pebre negre
• un polsí de nou moscada
• formatge filat per gratinar

Mentrestant bullir una mica d'arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l'arròs l'agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l'arròs s'impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.

Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l'ajuda d'una cullereta de café.

Farem amb la resta d'ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.

Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s'arregla. Gratinar i menjar.