Potaje de cigrons amb bacallà

Un Divendres Sant no pot faltar a moltes taules un bon potaje de cigrons amb bacallà. A casa meva per tradició no falta mai. I per mostra un botó. Aquest és molt senzillet, un típic potaje de cigrons, però sense verdura, jo no en poso, ni bledes, ni patates, ni espinacs.

Aquest migdia desprès de vèncer la pluja i assistir 'in situ' a l'acte principal de la Setmana Santa reusenca, la petició de les Tres Gràcies al Sant Crist de la Sang, a casa m'esperava un plat calentet d'aquest potaje. Que ha servit per carregar-me les piles.

Ingredients

• 500 g de cigrons
• 500 g de bacallà desalat
• 1 ceba pel sofregit
• 1 ceba per coure els cigrons
• 1 cabeça d'alls
• mig pebrot vermell
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 ou dur per comensal i per guarnir
• tomàquet assecat
• una mica de comí en pols
• 2 fulles de llorer
• sal
• oli d'oliva

Com es prepara

El dia d'abans posarem els cigrons amb aigua ( que els cobri) i els deixarem en remull. El bacallà si és salat, també l'haurem de posar amb aigua freda entre 24-48 hores. Jo ja el vaig comprar dessalat.

Els cigrons els hem bullit amb la cabeça d'alls tallada per la meitat, amb una de les cebes i les fulles de llorer i una mica de sal. A una olla ràpida 20 minuts.

A una altra olla amb una mica d'oli, unes 3 cullerades aproximadament, preparem el sofregit amb les verduretes picades. I afegim el pebre vermell per sofregir-lo però sense que es cremi. Afegim llavors aigua o brou de verdures (si en tenim). Quan comenci a bullir de nou afegirem els cigrons, sempre amb el brou bullint, és un truc. Si hem d'afegir més brou o farem ara, però sempre bullint. Ara és el moment de posar les espècies. El comí com sempre dic, és per ajudar a la digestió.

Deixem bullir els cigrons a mig foc fins que estiguin tendres. No hem d'oblidar ara el bacallà. Ho reservarem fins que estiguin molt cuits els cigrons, ja que l'afegirem al potaje i la seva cocció serà un moment. No remenarem perquè no es trenqui el bacallà. Ho farem donant tombs en cercle a l'olla, sense remenar amb la cullera. Així el bacallà traurà la seva gelatina i espessirà de forma natural la salsa. És el moment de comprovar el punt de sal. Rectificarem si és el cas però amb compte, ja que el bacallà té el seu punt.

Deixarem reposar una mica el potaje perquè acabi d'agafar els sabors. I ja està llest. Ara per servir l'acompanyarem amb ou dur tallat a grills i com jo he fet també rallat. Amb els trossos de bacallà sencers, sense trencar.

Salut!!!!!